PENNE AL PESTO POMODORINO E GRANA

Un piatto semplice e veloce di grande effetto e dal gusto intenso. In una pentola dalle medie dimensioni versate acqua fredda e portatela ad ebollizione, aggiungete sale e fate cuocere le penne. Scolatele al dente per poi versarle in una padella antiaderente di grande dimensioni insieme al pesto  alla genovese ottenuto secondo la nostra ricetta . Amalgamate il tutto a fiamma bassa aggiungendo dell'acqua di cottura se il pesto dovesse risultare troppo denso. Quando le penne saranno ben mantecate ed avranno acquistato il tipico colore verde del pesto alla genovese, spegnete la fiamma ed impiattate aggiungendo una manciata di scaglie di grana e del pomodorino tagliato a cubetti. È una pietanza che può essere servita anche fredda.
PESTO ALLA GENOVESE

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MELANZANE RIPIENE

Un piatto tipico della cucina italiana, ideale per cena prevede di sbollentare le melanzane in acqua e sale per 10 minuti dopo averle tgliate a metà per la loro lunghezza.Dovranno risultare morbide abbastanza da essere scavate al centro senza romperle. In una padella versate della polpa di pomodoro a cubetti basilico fresco, olio, sale, pepe ed i tocchetti che avrete ricavato dalla melanzana. Fate cuocere a fiamma moderata fino a quando avrete ottenuto un sugo corposo. Lasciatelo raffreddare ed intanto preparate un impasto con uovo sbattuto, formaggio, sale e pane raffermo al quale aggiungerete il sugo lasciandone un po' per la guarnizione finale. L'impasto dovrà essere compatto altrimenti potete aggiungere pane grattuggiato per dare una maggiore consistenza in caso vi risulti troppo molle. A questo punto potete farcire le melanzane ricoprirle con il sugo restante, cospargerle di formaggio grattuggiato ed una foglia di basilico con un giro di olio di oliva. Ponete le melanzane ripiene in una teglia con carta da forno e infornatela a 180° per 40 min. La melanzana dovrà presentarsi morbida e gustosa con una leggera crosta croccante. Servitela calda accompagnata da qualche crostino di pane.
COME PREPARARE LE MELANZANE PRIMA DI CUOCERLE

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PESTO ALLA GENOVESE

Inconfondibile aroma di basilico fresco, pinoli, aglio, pecorino, parmigiano e olio extravergine di oliva per ottenere un pesto alla genovese cremoso e gustoso. Ottimo per condire primi piatti o per un particolare ripieno dal sapore genuino.Si ottiene pestando uno spicchio di aglio ogni trenta foglie di basilico e il sale grosso in un mortaio in legno  insieme al basilico fresco a foglia stretta,tipico genovese, fino a raggiungere una crema compatta dal classico colore verde brillante.di seguito vanno aggiunti una manciata di pinoli ed il formaggio parmigiano e pecorino con l'olioextra vergine di oliva.Il basilico deve essere asciutto,passato solo con un panno umido, e non stropicciato, Gli ingredienti devono essere aggiunti poco per volta per essere certi di raggiungere la giusta consistenza.non deve essere usato il frullatore perch' ne verrebbe alterato sapore e consistenza, se non avete alternative usate un frullatore con lame di plastica per evitare il surriscaldamneto delle foglie.si può conservare in frigo evitando di condire il pesto con il formaggio che andrebbe in questo caso aggiunto successivamente.Conservatelo in un barattolo ricoprendoil pesto di olioche tenderà comunque a cambiare di colore.Può essere anche congelato usando il contenitore del ghiaccio ricoperto con della pellicola, otterete così delle monoporzioni da usare a seconda delle vostre necessità.
 PENNE AL PESTO POMODORINI E GRANA

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