PESTO ALLA GENOVESE

Inconfondibile aroma di basilico fresco, pinoli, aglio, pecorino, parmigiano e olio extravergine di oliva per ottenere un pesto alla genovese cremoso e gustoso. Ottimo per condire primi piatti o per un particolare ripieno dal sapore genuino.Si ottiene pestando uno spicchio di aglio ogni trenta foglie di basilico e il sale grosso in un mortaio in legno  insieme al basilico fresco a foglia stretta,tipico genovese, fino a raggiungere una crema compatta dal classico colore verde brillante.di seguito vanno aggiunti una manciata di pinoli ed il formaggio parmigiano e pecorino con l'olioextra vergine di oliva.Il basilico deve essere asciutto,passato solo con un panno umido, e non stropicciato, Gli ingredienti devono essere aggiunti poco per volta per essere certi di raggiungere la giusta consistenza.non deve essere usato il frullatore perch' ne verrebbe alterato sapore e consistenza, se non avete alternative usate un frullatore con lame di plastica per evitare il surriscaldamneto delle foglie.si può conservare in frigo evitando di condire il pesto con il formaggio che andrebbe in questo caso aggiunto successivamente.Conservatelo in un barattolo ricoprendoil pesto di olioche tenderà comunque a cambiare di colore.Può essere anche congelato usando il contenitore del ghiaccio ricoperto con della pellicola, otterete così delle monoporzioni da usare a seconda delle vostre necessità.
 PENNE AL PESTO POMODORINI E GRANA

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