PASTA BRISE'

 

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    INGREDIENTI

• 250 g di farina
•  125 g di burro
•  80 ml di acqua
•  1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
In una terrina lavorate velocemente il burro e la farina fino ad ottenere un impasto granuloso.Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.Per la preparazione della pasta brise' utilizzate sempre burro e acqua ben freddi. Volendo potete usare un robot da cucina per il primo passaggio della lavorazione di burro e farina. In questo modo eviterete di scaldare l'impasto con il calore delle mani.Potete usare la pasta brisè per la preparazione di biscotti salati, ideali per un aperitivo. Basterà aggiungere qualche spezia, o erba aromatica, o ancora del parmigiano. Potrete cuocere i vostri biscotti salati in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti e stupire i vostri ospiti con uno sfizioso snack.


La pasta brisé  è una delle paste base della cucina classica francese. Ha un gusto neutro, tuttavia è possibile darle un gusto dolce aggiungendo zucchero o darle alcuni aromi specifici, ad esempio aggiungendo cacao amaro. È estremamente friabile e assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova.
Si chiama brisé, cioè spezzata, perché si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto di pezzettini staccati l'uno dall'altro; poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda (a cucchiaiate, una alla volta) necessaria per ottenere una pasta omogenea; nella pasta brisé si mette sempre il sale ed è tradizionalmente una pasta per torte salate (la pasta per le torte dolci è sempre stata la pasta frolla che, in origine, era anch'essa una pasta neutra).
Per donare un colore dorato alla pasta bisogna spalmarne la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto prima di farla cuocere in forno.
Per le varianti dolce e salata aggiungere due cucchiaini di zucchero o di sale prima di aggiungere l'acqua fredda

L’unica accortezza da usare è che l’acqua e il burro devono essere ben freddi, e prima di stendere la vostra pasta brise’ dovete tenerla in frigo almeno trenta minuti prima di utilizzarla!